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美食介绍ppt

  • 类别:美食餐饮PPT
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美食介绍ppt下载是由PPT宝藏(www.pptbz.com)会员程蕴贤上传推荐的美食餐饮PPT, 更新时间为2018-05-10,素材编号288707。

这是美食介绍ppt,包括了中华上下5000年文化,源远流长,中国传统美食文化更是以其细致的口味、地道的风情、绚丽的花样品种而经久不衰,遐名远播等内容,欢迎点击下载。

中国
——传统文化系列
      中华上下5000年文化,源远流长,中国传统美食文化更是以其细致的口味、地道的风情、绚丽的花样品种而经久不衰,遐名远播。
本课
四大菜系
十大传统早餐
传统美食典故

鲁菜
川菜
苏菜
粤菜

鲁菜:即山东菜系,由齐鲁、胶辽、孔府三个菜系组成。是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。山东菜系源远流长,对其他菜系,乃至整个中国饮食文化影响深远。
(1) 齐鲁菜系,齐鲁菜系以济南菜为代表,在山东北部、天津、河北盛行。
(2)胶辽菜系,亦称胶东菜系,以烟台菜为代表。流行于胶东、辽东等地。
(3)孔府菜系,以曲阜菜为代表。流行于山东西南部和河南地区,和江苏菜系的徐州风味较近。
(1) 齐鲁菜系
齐鲁菜清香、鲜嫩、味纯著称,一菜一味,百菜不重。
尤重制汤,清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定,菜品以清鲜脆嫩着称。用高汤调制是济南菜的一大特色。
德州菜也是齐鲁风味中重要的一支,代表菜有德州脱骨扒鸡。
(2)胶辽菜系
胶辽菜起源于福山、烟台、青岛,以烹饪海鲜见长,口味以鲜嫩为主,偏重清淡,讲究花色。
青岛十大特色小吃:烤鱿鱼、酱猪蹄、三鲜锅贴、白菜肉包、辣炒蛤拉、海鲜卤面、 排骨米饭、鲅鱼水饺、海菜凉粉、鸡汤馄饨。
(3)孔府菜系
孔府菜有“食不厌精,脍不厌细”的特色,其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。
和江苏菜系中的淮扬风味并称为"国菜"。
孔府菜的代表有:一品寿桃、翡翠虾环、海米珍珠笋、炸鸡扇、燕窝四大件、烤牌子、菊花虾包、一品豆腐、寿字鸭羹、拔丝金枣 。
川菜
川菜:即四川菜系。以成都菜和重庆菜为代表。
四川菜系各地风味比较统一。主要流行于西南地区和湖北地区,在中国大部分地区都有川菜馆。
川菜是中国最有特色的菜系,也是民间最大菜系。
具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。
川菜风味包括重庆、成都和乐山、内江,自贡等地方菜的特色。
主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品,不同的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型,口味清鲜醇浓并重。具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味,各式菜点无不脍炙人口。
苏菜
苏菜由徐海、淮扬、南京和苏南四种风味组成,是宫廷第二大菜系。今天国宴仍以苏菜为主。
(1) 徐海风味:以徐州菜为代表。流行于徐海和河南地区,和山东菜系的孔府风味较近。曾属于鲁菜口味。
(2) 淮扬风味:以扬州、淮安为代表,主要流行于以大运河为主,南至镇江,北至洪泽湖、淮河一带,东至沿海地区。
(3) 金陵风味:以南京菜为代表,主要流行于南京和安徽地区。
(4) 苏南风味:以苏州菜为代表,主要流行于苏锡常和上海地区。和浙菜、安徽菜系中的皖南、沿江风味相近。
(1) 徐海风味
徐海菜鲜咸适度,习尚五辛、五味兼崇,清而不淡、浓而不浊。
其菜无论取料于何物,均注意“食疗、食补”作用。
徐海风味菜代表有:霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸等。
(2) 淮扬风味
淮扬菜选料严谨,讲究鲜活,主料突出,刀工精细,擅长炖、焖、烧、烤,重视调汤,讲究原汁原味,并精于造型,瓜果雕刻栩栩如生。
口味咸淡适中,南北皆宜,并可烹制“全鳝席”。
著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、钦工肉圆、软兜长鱼、涟水鸡糕、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠厥鱼、梁溪脆鳝等。
(3) 金陵风味
金陵菜烹调擅长炖、焖、叉、烤。
特别讲究七滋七味:即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭;鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥。
南京菜以善制鸭馔而出名,素有“金陵鸭馔甲天下”的美誉。金陵菜的代表有盐水鸭、鸭汤、鸭肠、鸭肝、鸭血、豆腐果(北方人叫豆泡)和香菜(南京人叫元岁)。
(4) 苏南风味
苏南风味擅长炖、焖、煨、焐,注重保持原汁原味,花色精细,时令时鲜,甜咸适中,酥烂可口,清新腴美。
苏南名菜有香菇炖鸡、咕咾肉、松鼠鳜鱼、糖醋排骨、太湖银鱼、桃源红烧羊肉、太湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹。松鹤楼、得月楼是苏州的代表名食楼。
粤菜
粤菜:即广东菜,由广府、客家、潮汕三种风味组成,在中国大部分地区都有粤菜馆。
(1) 广府风味:以广州菜为代表,集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色,主要流行于广东中西部、香港、澳门、广西东部。
(2) 客家风味:又称东江风味,以惠州菜为代表。流行于广东、江西和福建的客家地区。
(3) 潮汕风味:以潮州菜为代表,主要流行于潮汕地区,和福建菜系中的闽南风味较近。
(1) 广府风味
广府菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁。
食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所谓五滋六味。有“食在广州”的美誉。
代表品种有:龙虎斗、白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝等。
(2) 客家风味
客家菜下油重,口味偏咸,酱料简单,但主料突出。喜用三鸟、畜肉,很少配用菜蔬,河鲜海产也不多。
代表品种有:东江盐焗鸡、东江酿豆付、爽口牛丸等,表现出浓厚的古代中州之食风。
(3) 潮汕风味
潮汕菜以烹调海鲜见长,刀工技术讲究,口味偏重香、浓、鲜、甜。喜用鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等调味品,甜菜较多,款式百种以上,都是粗料细作,香甜可口。
潮州菜的另一特点是喜摆十二款,上菜次序又喜头、尾甜菜,下半席上咸点心。
代表品种有:烧雁鹅、豆酱鸡、护国菜、什锦乌石参、葱姜炒蟹、干炸虾枣等,都是潮州特色名菜,汉传岭南地区及海内外。
十大传统早餐
(1)兰州牛肉拉面
清汤牛肉拉面是兰州的风味小吃。
兰                    州的牛肉面始于                    清朝嘉庆年间        (                       1799年),系东乡                    族马六七从河南                    省怀庆府清化陈                    维精处学成带入兰州的,后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子) 五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。
十大传统早餐
(2)武汉热干面
热干面是武汉的传统小吃之一。
汉口水塔对面的中山大道上的"蔡林记",武汉市经营热干面的名店。
十大传统早餐
(3)西安糊辣汤
陕西人民最经典的小吃之一,可以说凝聚了陕西小吃的精华。
十大传统早餐
(4)北京的油条豆汁
豆汁是北京独具                    特色的民间吃 ,                   位于崇文门外磁                       器口十字口东南                       角的锦馨豆汁店                    味道最佳。
人们在喝豆汁的时候,常常佐以焦圈、油条、薄脆、排叉一类油炸的食品或辣咸菜。
十大传统早餐
(5)上海的糯米团
先把一团糯米擀成薄薄的一张面饼,在上面放点榨菜,夹一根油条,卷成一个团子,就这样,这就是老上海人的传统早餐,在宁波和上海的一些地摊上,均可以见到这些特色的传统早餐。
十大传统早餐
(6)宁波的汤圆
汤圆是宁波的著名小吃之一,也是我国的代表小吃之一,历史十分悠久。
用各种果饵做馅,外面用糯米粉搓成球,煮熟后,吃起来香甜可口,饶有风趣。
十大传统早餐
(7)山东的煎饼
大饼卷大葱是众人皆知的典型山东土吃,这里的大饼实指的是煎饼,而不是正的大饼。山东人称“摊煎饼”。
十大传统早餐
(8)长沙的米粉
长沙人最爱吃的早餐就是米粉。长沙的米粉店,可多着呢!走遍大街小巷,只要有人家的地方,就会有米粉店。名牌的,有桂林人米粉店、常德牛肉米粉店,以及甘长顺、杨欲兴的米粉。
十大传统早餐
(9)重庆酸辣粉
酸辣粉很早以前流传于四川民间,它取材当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名,后来经过不断的演变和调制而正式走上街头,成为大街小巷的一种特色小吃。
十大传统早餐
(10)汉中的热面皮
汉中的面皮店,没有华丽的门脸和醒目的招牌,很多有名的                      面皮店,甚至连招牌都没有。
调料也是有学问                      的,主要成分是新鲜炸好的辣                      椒油,另外还有少量的醋、一些盐、少量洋白菜、还有配菜(通常是豆芽和土豆丝,这些可以任选)。
中国传统美食典故
“民以食为天”,随着回归自然食品的兴起,传统美食越来越受到人们的青睐。其实,这些食物的由来都有它美妙的传说。
馒头的传说
馒头相传三国时候,蜀国南边的南蛮洞主孟获总是不断来袭击骚扰,诸葛亮亲自带兵去征伐孟获。泸水一带人烟极少,瘴气很重而且泸水有毒。诸葛亮手下提出了一个迷信的主意:杀死一些“南蛮”的俘虏,用他们的头颅去祭泸水的河神。诸葛亮当然不能答应杀“南蛮”俘虏,但为了鼓舞士气,他想出了一个办法:用军中带的面粉和成面泥,捏成人头的模样儿蒸熟,当作祭品来代替“蛮”头去祭祀河神。
打那以后,这种面食就流传了下来,并且传到了北方。但是称为“蛮头”实在太吓人了,人们就用“馒”字换下了“蛮”字,写作“馒头”,久而久之,馒头就成了北方人的主食品了。
水晶饼的传说
水晶饼是陕西渭南的名点,特色是金面银帮,起皮掉酥,凉舌渗齿,甜润适口。传说宋相寇准为官清廉,办事公正,深得民心。寇准有一年从京都汴梁回到老家渭南乡下探亲,正逢五十大寿,乡党们送来寿桃、寿面、寿匾表示祝贺,寇准摆寿宴相待。酒过三巡,忽然手下人捧来个精致的桐木盒子,寇准打开一看,里面装着50个晶莹透亮如同水晶石一般的点心。在点心上面,还放着一张红纸,整整齐齐地写着一首诗:“公有水晶目,又有水晶心,能辨忠与奸,清白不染尘。”落款是渭北老叟。后来,寇准的家厨也仿照做出了这种点心,寇准据其特点给它取了一个好听的名字,叫做“水晶饼”。
冰糖的传说
相传清代康熙年间,有一个名叫扶桑的姑娘,是四川内江的一个大糖坊主张亚先家的丫环。有一次,她趁张亚先不在舀了一碗糖浆正准备喝的时候,张亚先来了,扶桑连忙把糖浆倒进猪油罐,将它藏进柴堆里,又在上边放些谷糠掩盖住。
过了几天,当扶桑捧出猪油罐时,罐里却长满了许多水晶般的东西,敲碎入口,坚脆而纯甜,其味道胜过白糖。扶桑把这一奇怪现象讲了出去,许多人如法炮制,因制出的糖形似冰,味如蜜,人们就把它称作冰糖。 
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